馬年抽檢第一批不合格食品名單出籠 下架原因菌群超標
時間：2014-02-07 09:47:32 作者：管理員 來源：原創 點擊：1816次
據北京晚報訊:春節長假進入尾聲，“馬年”第一份食品下架名單今天出籠。據北京市食品藥品監督管理局上午發布，“樂益佳”蒜香青豆、“兆泰”牛汁蘭花豆等6種不合格食品被查出質量問題，全市商超、市場、食品店即刻排查予以停售。
衛生問題往往是導致食品下架的主要原因，市食藥監執法人員在抽檢中發現，北京市樂益佳食品有限公司生產的“樂益佳”蒜香青豆、北京潤海福業商貿有限公司生產的“兆泰”牛汁蘭花豆，都出現大腸菌群超標。潮安縣梅園食品有限公司的“牛大媽”一口脆菌落總數實測值達到標準值的57倍。這“一口脆”變成了“一口菌”。
菌落總數
菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛生質量的優劣。
菌落總數的概念
菌落是指細菌在固體培養基上生長繁殖而形成的能被肉眼識別的生長物，它是由數以萬計相同的微生物集合而成。當樣品被稀釋到一定程度，與培養基混合，在一定培養條件下，每個能夠生長繁殖的細菌細胞都可以在平板上形成一個可見的菌落。菌落總數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后（如培養基成分培養溫度和時間、PH值、需氧性等）所取1ml（g）檢樣中所含菌落的總數。
菌落總數的危害
食品的菌落總數嚴重超標，說明其產品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。
檢驗方法
菌落總數的測定，一般將被檢樣品制成幾個不同的10倍遞增稀釋液，然后從每個稀釋液中分別取出1mL置于滅菌平皿中與營養瓊脂培養基混合，在一定溫度下，培養一定時間后（一般為48小時），記錄每個平皿中形成的菌落數量，依據稀釋倍數，計算出每克（或每ml）原始樣品中所含細菌菌落總數。
基本操作一般包括：樣品的稀釋→傾注平皿→培養48小時→計數報告。
國內外菌落總數測定方法基本一致，從檢樣處理、稀釋、傾注平皿到計數報告無何明顯不同，只是在某些具體要求方面稍有差別，如有的國家在樣品稀釋和傾注培養進，對吸管內液體的流速，稀釋液的振蕩幅度、時間和次數以及放置時間等均作了比較具體的規定。此方法在測定時步驟繁瑣，菌落培養耗費時間長，所需試劑及設備要求較高，北京智云達科技有限公司生產的菌落總數檢測紙片，操作攜帶方便，適合家庭、個人使用。
菌落總數檢測紙片
本文關鍵詞：抽檢 不合格食品 菌群
