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目前市場上的假醋是用工業冰乙酸、自來水和色素勾兌出來的。對人體的神經系統、消化系統和呼吸系統產生嚴重危害，會導致肺癌、胃癌，對人體危害極大。
對付假醋也有一套科學嚴謹的鑒別辦法：
首先，對外包裝進行認真觀察，外包裝上一般會明示“勾兌醋”或“釀造醋”，觀其顏色，白醋無色透明，陳醋色澤棕紅發黑，均不會出現沉淀懸浮物及霉花浮膜。品質優良的醋具有獨特的香味，酸味柔和，回味綿長，不會出現刺激性酸味。而且搖晃時，優質陳醋有豐富的泡沫并且持久不消。劣質陳醋有時也會產生泡沫，但會很快消失；最后，需要提醒的是烹調食醋，只能用鐵鍋，不能用鋁鍋。以防過多的鋁會引起消化功能紊亂，造成組織損害而影響智力。
本文關鍵詞：鑒別 醋
