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近日，中國消費者協會發布《30款蜂蜜商品比較試驗結果》，結果顯示汪氏、百花等品牌少量蜂蜜樣品檢出微量重金屬元素鎘、鉻。此外，標稱“有機蜂場”的洋槐蜂蜜和棗花蜂蜜樣品的脯氨酸含量檢測值小于20mg/kg，遠遠低于正常蜂蜜中脯氨酸含量。而脯氨酸是判定蜂蜜是否摻假的重要指標。
蜂蜜為什么容易造假？
蜂蜜中的重金屬主要是來自于環境污染，蜂蜜的高價格對造假者很有吸引力，而蜂蜜本身又是一種很容易造假的產品。蜂蜜的主要成分是葡萄糖、果糖和水，它的外觀和甜度也基本上由這些成分所決定。蔗糖是由一個葡萄糖分子和一個果糖分子連接而成的，只要通過“水解”把它們分開，就能得到葡萄糖和果糖，而且比例與蜂蜜中的很接近。另外，玉米糖漿的主要成分是果糖，也很容易加到蜂蜜中以假亂真。更拙劣的造假甚至可能直接拿蔗糖充數，或用增稠劑加甜味劑著色劑來冒充。
造假蜂蜜有什么危害？
摻假造假的蜂蜜一般都含有多種食品添加劑，且造假者添加比例毫無根據可言，長期食用或食用過多會造成嚴重的肝腎功能損傷。假蜂蜜若有毒，比如是霉變物質加工，一般都是用大米做成麥芽糖摻入，長期食用會中毒。假蜂蜜用糖加工（飴糖、果糖、淀粉、糊精等制成），甜度高容易發胖，而且糖尿病患者吃多了有生命危險。
如何鑒別造假蜂蜜？
感官鑒別：
1.假蜂蜜含水量較低，優質蜂蜜很粘稠。用牙簽攪起一些蜂蜜向外拉，好的蜂蜜往往可以拉出又細又透亮的“黃金絲”，有的甚至可以長達1尺而不斷。
2.拿一根燒紅的鐵絲插進蜂蜜中，能看到清煙冒出來，但聞到的還是瓜果花朵的香味是好蜂蜜。如果是摻了白糖的，則會散發焦糊味。
3.沖入溫水后，優質蜜水會變成絮狀的乳白色液體。如果直接品嘗未經稀釋的蜂蜜，下咽時甚至會感覺甜得“膩”喉嚨。
4.一般假蜂蜜是用白糖做的，為了防止白糖沉淀，在制作過程在會加一些白礬，用筷子沾點放在舌頭上，甜味過去，要是能品到澀澀的，就是假貨，盡量不要食用。
快檢鑒別：
北京智云達科技有限公司研發生產了多款檢測蜂蜜的快檢產品，其中蜂蜜果糖、葡萄糖試紙適用于各種蜂蜜中果糖、葡萄糖含量的檢測。國內外市場上常發現有用飴糖摻雜、摻假的蜂蜜，蜂蜜中飴糖速測盒適用于蜂蜜摻入飴糖的現場快速檢測。蜂蜜中淀粉、糊精速測盒適用于蜂蜜中添加淀粉或糊精的現場快速檢測，糊精檢出限為 0.5%，淀粉檢出限為 2％。以上都是常見檢測蜂蜜的快檢產品，消費者如果對買的蜂蜜有疑問除可以自行購買快檢產品檢測，也可直接送至食品安全快速檢測消費者體驗中心免費送檢。
市售蜂蜜魚龍混雜，消費者最好是選擇可靠的購買渠道購買。
本文關鍵詞：造假摻假蜂蜜的快速檢測
