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思念食品所謂的“全封閉”生產(chǎn)線其實(shí)有大量裸露操作環(huán)節(jié)，可能發(fā)生異物混入；在臥底調(diào)查期間，記者還發(fā)現(xiàn)水餃生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)添加濃稠似蜂蜜的乳化劑，以及用以增香提味的香精。
思念水餃次品餃子餡回收的情形
信網(wǎng)2月13日訊近日，信網(wǎng)連續(xù)刊發(fā)了記者臥底鄭州思念食品有限公司的報(bào)道。通過(guò)近半個(gè)月的臥底調(diào)查，發(fā)現(xiàn)思念食品所謂的“全封閉”生產(chǎn)線其實(shí)有大量裸露操作環(huán)節(jié)，可能發(fā)生異物混入；而思念水餃“手打天下”系列產(chǎn)品，也都是機(jī)器包出來(lái)之后再人工捏個(gè)褶，與廣告宣稱(chēng)的“手工包制”有很大的差距。
在臥底調(diào)查期間，記者還發(fā)現(xiàn)水餃生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)添加濃稠似蜂蜜的乳化劑，以及用以增香提味的香精。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，思念水餃?zhǔn)褂玫倪@些添加劑，可以讓速凍水餃久煮不爛，并且吃起來(lái)味道更香。
和面時(shí)加乳化劑餃子煮不爛
市民在煮餃子的時(shí)候，經(jīng)常出現(xiàn)煮破餃子皮的情況，而速凍水餃一般煮不破。市民劉先生因?yàn)楣ぷ鬏^忙，常常來(lái)不及做飯，就給上高中的孩子準(zhǔn)備了各種口味的速凍水餃，孩子放學(xué)后，就自己煮餃子吃。“之前也會(huì)自己包一些凍起來(lái)，讓孩子煮了吃，但是發(fā)現(xiàn)孩子掌握不好火候，很容易就把餃子煮破了。”劉先生的妻子補(bǔ)充道：“后來(lái)給他買(mǎi)了一些速凍水餃，就很少煮破了，孩子還說(shuō)買(mǎi)的餃子比我包的香。”
思念水餃的配料中含有多種添加劑
速凍水餃耐煮的秘密是什么呢？
鄭州市惠濟(jì)區(qū)英才街中段15號(hào)位于郊區(qū)，是鄭州思念食品有限公司的新廠區(qū)。記者應(yīng)聘進(jìn)了新廠區(qū)的水餃車(chē)間。水餃車(chē)間，按照流程分為前處理、成型、包裝三大塊。其中，前處理主要指的是制餡和制面，整個(gè)速凍水餃生產(chǎn)流水線，是從和面開(kāi)始。
面房，就是制面車(chē)間。在這里，從和面，到醒面，再到切面，幾乎全部是機(jī)器操作，工人只負(fù)責(zé)操作機(jī)器。由于是機(jī)器生產(chǎn)，不僅節(jié)省人工，還縮短了生產(chǎn)時(shí)間。“為了能夠接近手工水餃面皮的口感，思念給水餃面皮加了料，這個(gè)料便是乳化劑。”工廠的工人告訴記者：“加了乳化劑，不用那么長(zhǎng)時(shí)間醒面了，而且餃子煮不爛，賣(mài)相好。”
記者在配料間里，見(jiàn)到了這種濃稠似蜂蜜的乳化劑，根據(jù)標(biāo)示可以看出，其主要用途是方便面和速凍食品。在思念水餃的包裝袋上，也能看到“復(fù)配乳化劑”的身影，標(biāo)注的內(nèi)容包括：甘油、單硬脂酸甘油酯、改性大豆磷脂、酪蛋白酸鈉等。
為此，記者采訪了青島科技大學(xué)化學(xué)工程學(xué)院的一位教授。該教授解釋說(shuō)：乳化劑是一種表面活性劑，它的工作原理是與面筋蛋白作用形成復(fù)合物，將小分子變成大分子，形成結(jié)構(gòu)牢固、細(xì)密面筋網(wǎng)絡(luò)，從而起到改善餃子皮品質(zhì)的作用。“在用來(lái)制作水餃時(shí)，最直觀的效果，是防止餃子粘機(jī)，降低破損率。餃子外表有光澤，略呈透明狀，耐煮性增強(qiáng)，口感柔和有咬勁。”該教授說(shuō)：“乳化劑在工業(yè)食品中非常常見(jiàn)，國(guó)家允許添加，但是方便食品，從健康的角度講，還是建議消費(fèi)者少吃為好。”
制餡使用多種香精增香提味
制面的同時(shí)還在制餡。思念食品面房的隔壁，就是制餡車(chē)間。制餡使用的原料，除了肉和蔬菜之外，還有調(diào)料。配料間是配置調(diào)料的地方，記者看到，這里有3名配料工人不停地工作。記者注意到，配料間里堆滿(mǎn)了大桶大桶的調(diào)料，除了家庭廚房常用的植物油、香油、蠔油、淀粉等，還有很多在家庭廚房很少見(jiàn)到的調(diào)料。
在工作臺(tái)上方，貼著配料表，不同水餃的配料不同，各自有各自的配料表。但是，每種配料表除了注明鹽、醬油等人們熟悉的調(diào)料的用量之外，在最后一款調(diào)料處，使用的卻是數(shù)字和字母組成的代號(hào)。
這些調(diào)料為何使用的是代號(hào)？起初配料工人介紹，那是保密配方，不能公開(kāi)。隨著熟悉之后，工人介紹，“保密配方”其實(shí)就是添加劑。在車(chē)間另外一頭的墻壁上，貼著一張“車(chē)間添加劑使用表”，記者注意到，表上共提到了11款添加劑，其中光香精就有3種，分別是香菇香精、豬肉粉末香精和牛肉香精。
在配料過(guò)程中，三款香精使用的量并不大，主要起到提味增香的效果。但是，消費(fèi)者往往不知道自己食用的水餃中，到底含有哪種香精。記者翻看了該廠生產(chǎn)的多款水餃包裝背面的配料表，發(fā)現(xiàn)對(duì)于使用的香精，只是籠統(tǒng)的表述為“食用香精”，卻沒(méi)有具體列出來(lái)。“這其實(shí)是速凍水餃的一種生產(chǎn)工藝。”業(yè)內(nèi)人士朱先生解釋說(shuō)：“以香菇豬肉餡的水餃為例，在餡料中使用豬肉、香菇的同時(shí)，還繼續(xù)添加了豬肉香精、香菇香精。即使是天然原料，也需要對(duì)應(yīng)的香精來(lái)提味。”
事實(shí)上，這種標(biāo)注方式是符合規(guī)定。記者查閱《預(yù)包裝食品標(biāo)簽管理通則GB7718-2011》，其中對(duì)于添加了食用香精產(chǎn)品的包裝，要求標(biāo)注“食用香精”或者“食用香料”即可，不需要詳細(xì)標(biāo)注使用了哪種香精。中投顧問(wèn)產(chǎn)業(yè)研究部高級(jí)研究員鄭宇潔就此分析：“對(duì)于消費(fèi)者而言，企業(yè)已經(jīng)標(biāo)注了食用香精，如果消費(fèi)者對(duì)此不滿(mǎn)意，可以直接向企業(yè)進(jìn)一步咨詢(xún)。當(dāng)然鑒于食用香精可能過(guò)量或者交叉使用，存在一定的食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)對(duì)其嚴(yán)格審查。國(guó)家相應(yīng)的法律法規(guī)在具體細(xì)則上存在使用范圍大小不一甚至相抵觸的情況，造成企業(yè)困惑、消費(fèi)者權(quán)益難保障，應(yīng)進(jìn)一步完善立法。”
大量使用進(jìn)口豬肉次品餡料回收再用
在思念食品的低溫倉(cāng)庫(kù)，保存著制餡用的各種肉。這些豬肉都裝在箱子里，堆成2米多高。記者注意到，除了某國(guó)產(chǎn)品牌的豬膘油和四號(hào)肉之外，這里還有進(jìn)口的豬碎膘。進(jìn)口豬肉包裝箱上印制的標(biāo)簽，信息齊全，根據(jù)標(biāo)簽看，豬肉的原產(chǎn)地多是西班牙、德國(guó)等歐盟國(guó)家，生產(chǎn)日期在3個(gè)月之前，均在保質(zhì)期內(nèi)。
鄭宇潔介紹說(shuō)，以前進(jìn)口豬肉比較便宜，但是隨著近幾年關(guān)稅和運(yùn)費(fèi)的提高，進(jìn)口豬肉價(jià)格普遍上漲，比國(guó)內(nèi)豬肉價(jià)格要高。目前，部分深加工企業(yè)選擇進(jìn)口豬肉，主要是考慮到進(jìn)口豬肉質(zhì)量更有保障，生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量監(jiān)控較嚴(yán)，可以做到質(zhì)量的可追溯。
在思念車(chē)間里，面、餡制作好后，就該包餃子了。成型車(chē)間是多條并行的流水線，每條流水線一側(cè)安放著多臺(tái)自動(dòng)餃子機(jī)。工人將面和餡投入餃子機(jī)入料口后，從一側(cè)出口，一個(gè)個(gè)包好的餃子直接滾到了流水線上。
機(jī)器包餃子，效率非常高。據(jù)班長(zhǎng)介紹，一臺(tái)餃子機(jī)一分鐘可以包300個(gè)水餃。雖然效率是提高了不少，但是機(jī)器包餃子也有不如人工的地方，那就是容易出現(xiàn)“問(wèn)題餃子”，特別是在餃子產(chǎn)量大的情況下。一條生產(chǎn)線上，七八臺(tái)餃子機(jī)，每時(shí)每刻都在高速包餃子，如此多的水餃，沿著滾動(dòng)的傳送帶，運(yùn)送到了遠(yuǎn)端。
記者注意到，在每條生產(chǎn)線的末端，均坐著幾名工人，他們緊盯著傳送帶上經(jīng)過(guò)的每個(gè)餃子，不時(shí)挑揀出問(wèn)題出“問(wèn)題餃子”。
“機(jī)器包的餃子，有的表面有黑點(diǎn)，異物，或者破了，形狀不好的，都屬于次品，要揀出來(lái)。”負(fù)責(zé)“揀餃子”的工人小崔（化名）說(shuō)。次品餃子在收集之后，要回收利用。到一定數(shù)量后，會(huì)從生產(chǎn)線前端過(guò)來(lái)工人，將這些次品餃子拿走。工人將次品餃子扒開(kāi)面皮，餃子餡重新扔回到機(jī)器里。“次品餃子如果餡里面沒(méi)有問(wèn)題，都是餡回收，皮扔掉，這是工廠規(guī)定。”小崔跟記者解釋說(shuō)。
后記：在思念食品臥底調(diào)查的近半個(gè)月時(shí)間，記者憑借一套工作服，走遍了大部分車(chē)間和倉(cāng)庫(kù)。看到了速凍水餃時(shí)如何生產(chǎn)出來(lái)，也發(fā)現(xiàn)了思念食品在管理和宣傳上面的問(wèn)題。這些問(wèn)題不僅呈現(xiàn)給讀者，更希望思念食品廠方能夠充分重視，為消費(fèi)者提供更高品質(zhì)的產(chǎn)品。關(guān)于此次臥底調(diào)查的后續(xù)部分，將在信網(wǎng)繼續(xù)刊發(fā)，敬請(qǐng)關(guān)注。
本文關(guān)鍵詞：思念水餃耐煮暗藏玄機(jī)
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