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近日，一則聲稱“用海綿做八寶粥”的視頻在網絡上迅速傳播。當地政府部門在接受經濟日報-中國經濟網記者采訪時回應，視頻中，本來凝固的八寶粥被揉捏后呈現“海綿”般的松散狀態其實是由于產品遇低溫受凍而導致的。
“大家看一下，這都是海綿！”視頻中，兩男子將幾罐“洲潔潤桂圓蓮子粥”打開倒在盤子里。然而，倒出的八寶粥與我們平常吃到的粘稠狀的粥有所不同：先倒出的是一些近乎清澈的液體，后倒出的粥體已經呈果凍狀凝固。其中一人用手抓起倒在盤中的凝固物稍加揉搓，凝固物隨即像破碎的海綿般松散開來。
圖片來源：網上視頻截圖
八寶粥怎么變成了“碎海綿”？經濟日報-中國經濟網記者致電其生產企業山東濰坊迪爾康食品有限公司，但截至發稿前，該視頻中提到的兩個電話號碼均未能接通。
中國農業大學沈群教授認為，視頻中八寶粥經過冷凍后產生的水米分離現象，是一種很正常的谷類食物經過冷凍后產生的現象。該八寶粥原料中含有大米、糯米、豆類等原料，這些原料經過蒸煮后，原料中的淀粉受熱糊化成粘稠狀的粥。八寶粥經過冷凍后，淀粉回生和豆類中的蛋白質二次變性都可以導致水分析出，化凍后原來緊密的結構變得松軟。這就是大家在視頻中看到的結果，與海綿無關。
對于二次變性，沈群教授進一步解釋到，第一次變性是生蛋白變熟，二次是經過冷凍后又變性了，蛋白經過多次冷凍或者長時間冷凍，會形成網眼狀結構。把雞蛋煮熟后冷凍，可以看到這個現象。
那么，視頻中出現的八寶粥是否存在質量問題？目前臨朐縣已對涉事企業作出調查，最終調查結果會在兩至三天后發布。經濟日報-中國經濟網記者就此問題采訪了山東省濰坊市臨朐縣市場監管局工作人員。工作人員表示，經初步了解，該八寶粥產品不存在質量問題，也不是假冒偽劣產品。視頻中“洲潔潤桂圓蓮子粥”出現的凝固現象的原因為產品遇低溫受凍，與沈群教授上述解釋相同。并且事實上，用海綿也無法生產出八寶粥。因此，視頻中爆料人聲稱的“八寶粥里都是海綿”并非實情。
八寶粥凝固的情況其實并不少見，在搜索平臺上，與此相關的提問比比皆是。2016年，《秦皇島晚報》也曾報道過，消費者發現，家里一箱名為“杰士利”的八寶粥在保質期內凝固成一團。經咨詢生產廠家得知，有可能是因為八寶粥受凍而導致。這一情況近年來在全國多地都曾發生過，也有其他媒體報道過一些別的品牌八寶粥出現過同樣的情況，記者注意到，廠家的解釋均為在存儲過程中受凍所致，并非產品質量問題。
記者了解到，視頻中出現的“洲潔潤桂圓蓮子粥”供應商為山東濰坊迪爾康食品有限公司，是一家集“研制、開發、生產、銷售”為一體的現代食品飲料企業。“洲潔潤桂圓蓮子粥”是該公司的主打產品之一。記者在國家食品藥品監督管理總局上查詢到，該企業擁有食品生產許可獲證企業(SC)資質。
圖片來源：國家食品藥品監督管理總局官網
網上該公司的簡介中這樣寫道：本公司于2003年投資1000余萬元新擴建廠房15000平方米，公司生產的各種植物蛋白飲料、果汁飲料、八寶粥等系列產品，自投放市場以來深受廣大消費者喜愛。公司引進了6條最先進的灌裝線，公司技術力量雄厚，工藝設施完備，檢測手段先進，具有較大生產規模和完善的科學質量保證體系。
本文關鍵詞：八寶粥 海綿 冷凍變性
