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新零售的迅速鋪開(kāi)讓生猛海鮮擺脫季節(jié)性，成為消費(fèi)者餐桌上的常態(tài)商品，但是海鮮售賣的“潛規(guī)則”會(huì)隨之改變嗎？盒馬鮮生創(chuàng)始人侯毅日前表示，盒馬的螃蟹一律無(wú)繩售賣。這一表態(tài)將螃蟹綁繩推上輿論熱點(diǎn)，綁繩這一由來(lái)已久的做法是為了保活保鮮還是只是商家牟取暴利的一個(gè)手段呢？
螃蟹首次解綁
一邊購(gòu)買螃蟹一邊吐槽螃蟹身上的繩子比螃蟹還重，這樣的事情每年都在發(fā)生，但這一次有了不一樣的解決方法。上海市民鐘女士日前在盒馬鮮生一家門店以90元/斤的價(jià)格買了三只梭子蟹，總價(jià)232元，回家發(fā)現(xiàn)螃蟹身上捆綁的皮筋重有666克約合120元。上述盒馬鮮生門店負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱螃蟹綁繩出售是出于安全考慮，是全世界任何一個(gè)賣螃蟹的地方都會(huì)存在的情況。
3月20日，侯毅對(duì)外表示，“螃蟹用這么重的繩捆，這個(gè)事情肯定是沒(méi)做好，接受批評(píng)”，同時(shí)立下盒馬鮮生生鮮銷售兩個(gè)規(guī)矩：“一是螃蟹一律無(wú)繩售賣，出于安全考慮，必須要有繩的，按只或者按凈重賣；二是水產(chǎn)裝袋后，袋子剪角去水后再稱重”。侯毅還邀請(qǐng)全民一起監(jiān)督，“就算全世界都這么賣，盒馬也不能，我們有責(zé)任和義務(wù)建設(shè)一個(gè)更好的新世界”。
螃蟹綁繩售賣早已成為常態(tài)。北京商報(bào)記者走訪了有“北京最大的海鮮集散地”之稱的京深海鮮市場(chǎng)，在京深海鮮市場(chǎng)，記者在眾多沒(méi)有標(biāo)注價(jià)格、只有少部分產(chǎn)品標(biāo)注品類名稱的攤位中，以145元購(gòu)買了3只捆綁有皮筋的梭子蟹，共計(jì)2.8斤。購(gòu)買后記者解開(kāi)皮筋重新稱重發(fā)現(xiàn)捆綁的皮筋吸水性非常強(qiáng)，重將近0.6斤， 3只螃蟹凈重卻不足1.2斤。
繩子背后的玄機(jī)
顯而易見(jiàn)，螃蟹身上的繩子為商家?guī)?lái)了額外的利潤(rùn)。上述上海市民鐘女士的三只梭子蟹皮筋重量就約合人民幣120元。一位海鮮經(jīng)營(yíng)者透露，早年很多海鮮類產(chǎn)品的上游商家會(huì)通過(guò)包冰、泡藥、綁繩等方式來(lái)增重，從而壓低價(jià)格，長(zhǎng)此以往導(dǎo)致螃蟹綁繩成為惡性競(jìng)爭(zhēng)的“潛規(guī)則”，連帶終端消費(fèi)者均需承擔(dān)繩子的重量。
值得注意的是，螃蟹利潤(rùn)并不低。北京商報(bào)記者從海鮮經(jīng)營(yíng)業(yè)內(nèi)人士處獲悉，以時(shí)令海產(chǎn)梭子蟹為例，漁民捕撈的梭子蟹不分大小、公母和等級(jí)按每斤15元左右（2017年均價(jià)）賣給碼頭上的經(jīng)營(yíng)戶，當(dāng)?shù)氐慕?jīng)銷商和批發(fā)商會(huì)向碼頭上的經(jīng)營(yíng)戶收購(gòu)，再配送到全國(guó)的批發(fā)市場(chǎng)。算上運(yùn)輸物流成本、人工成本和損耗（約20%損耗），到批發(fā)市場(chǎng)的梭子蟹價(jià)格大概在每斤20-30元左右，批發(fā)市場(chǎng)再根據(jù)螃蟹的大小、公母和品質(zhì)高低進(jìn)行分類標(biāo)價(jià)。以北京商報(bào)記者在京深海鮮市場(chǎng)購(gòu)買的價(jià)格為例，最終消費(fèi)者購(gòu)買的螃蟹價(jià)格為60元/斤。
在侯毅對(duì)外表態(tài)螃蟹一律無(wú)繩售賣后，也有業(yè)內(nèi)人士表示反對(duì)，在他們看來(lái)，螃蟹綁繩這一做法并非毫無(wú)道理，而是為了保證螃蟹的鮮活。據(jù)了解，螃蟹屬于攻擊性較強(qiáng)的海產(chǎn)品，供應(yīng)商在螃蟹捕撈上來(lái)以后就綁定繩子，初衷是安全考慮，防止運(yùn)輸和售賣過(guò)程中對(duì)人造成傷害，也防止螃蟹自相殘殺。另外，早年傳統(tǒng)物流無(wú)法保證螃蟹在運(yùn)輸過(guò)程中的存活率，使用吸水性強(qiáng)的繩進(jìn)行捆綁能夠降低運(yùn)輸損耗。
螃蟹有望“解放”
雖然海鮮市場(chǎng)的螃蟹多年如一日的按重量售賣，但是消費(fèi)者近年來(lái)在超市或者電商平臺(tái)上購(gòu)買的螃蟹按只售賣的情況也越來(lái)越多，雖然依然綁著繩子，但繩子已經(jīng)不再對(duì)價(jià)格產(chǎn)生明顯的影響。
這一方面來(lái)源于生鮮經(jīng)營(yíng)者標(biāo)準(zhǔn)化程度的提升，螃蟹被按照不同的規(guī)格分類擺放出售，而不是隨意堆放在一起供消費(fèi)者挑揀，這樣不僅購(gòu)買方便，對(duì)螃蟹帶來(lái)的損耗也大大降低。另外我國(guó)的冷鏈物流行業(yè)有了快速發(fā)展，大量的生鮮農(nóng)產(chǎn)品都已用上冷鏈物流技術(shù)，通過(guò)吸水的繩子來(lái)降低螃蟹運(yùn)輸損耗的必要性也在降低。據(jù)盒馬鮮生店員介紹，按只出售的海產(chǎn)品都有標(biāo)準(zhǔn)化的測(cè)量方式，重量相差甚微。
從監(jiān)管層面看，相關(guān)部門對(duì)于海鮮類產(chǎn)品的具體規(guī)定并不多，相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)螃蟹綁繩也沒(méi)有一個(gè)適用的固定執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，相比于新零售、商超和電商，傳統(tǒng)海鮮市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化水平較低，除了綁繩隱藏的利潤(rùn)，各種“宰客”亂象更是防不勝防。以北京商報(bào)記者在京深海鮮市場(chǎng)購(gòu)買的螃蟹為例，除去螃蟹和繩子的重量，剩余的1斤憑空消失了。按照實(shí)際重量1.2斤145元計(jì)算，一斤螃蟹價(jià)格就高達(dá)121元，比雙方約定的交易價(jià)格60元貴了一倍。
業(yè)內(nèi)人士分析，一是商戶刻意規(guī)避了可能形成的“證據(jù)”，比如不提供發(fā)票，比如給螃蟹加冰等，增加了消費(fèi)者舉證的難度，二是目前相關(guān)法律法規(guī)較少，難以形成完備的市場(chǎng)監(jiān)管體系。
北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)、中國(guó)食品（農(nóng)產(chǎn)品）安全電商研究院院長(zhǎng)、北京工商大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院貿(mào)易系主任洪濤認(rèn)為，目前我國(guó)水產(chǎn)品交易市場(chǎng)正朝著智慧交易中心的方向轉(zhuǎn)型升級(jí)，轉(zhuǎn)型完成后，海產(chǎn)品交易市場(chǎng)將能實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)行，海產(chǎn)品市場(chǎng)的亂象也將得到有效治理。
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