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受訪專家：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 朱 毅
美國普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士 云無心
8月份以來，我國先后發(fā)生4起“非洲豬瘟”疫情，目前疫區(qū)內(nèi)的豬已全部撲殺，疫情得到有效控制，但仍有很多人不敢吃豬肉。針對公眾的疑慮，《生命時報》記者特邀專家對此進(jìn)行權(quán)威解讀。
豬瘟（CSF），俗稱“爛腸瘟”，是由黃病毒科豬瘟病毒屬的RNA病毒——豬瘟病毒(CSFV)引起的一種高度傳染性疫病。這次暴發(fā)的“非洲豬瘟”雖名為“豬瘟”，但兩者并不完全相同。最大的區(qū)別在于，“豬瘟”可采用疫苗進(jìn)行防控，但目前還沒有可用于預(yù)防“非洲豬瘟”的疫苗。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅告訴《生命時報》記者，“非洲豬瘟”雖然對豬有致命危險，且沒有疫苗，但并不感染其他動物，也不會傳染人。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局負(fù)責(zé)人也在答記者問時強調(diào)，“非洲豬瘟”不是人畜共患病。豬是“非洲豬瘟”病毒唯一的自然宿主，除家豬和野豬外，其他動物不感染該病毒。雖然對豬有致命危險，但對人卻沒有危害，屬于典型的傳豬不傳人型病毒。對于公眾的擔(dān)心，該負(fù)責(zé)人也表示，對于“非洲豬瘟”，各級畜牧獸醫(yī)部門采取了果斷、嚴(yán)格的措施，一旦監(jiān)測到疫情，會立即撲殺疫點、疫區(qū)內(nèi)的所有生豬，并進(jìn)行無害化處理，禁止所有生豬及其產(chǎn)品流出封鎖區(qū)。因此，通過正規(guī)渠道購買的豬肉和產(chǎn)品都是經(jīng)過檢疫的，公眾不必?fù)?dān)心。那么，應(yīng)該怎么吃豬肉更安全呢？
到正規(guī)市場購買豬肉。想要買到新鮮健康的豬肉，首先要看外觀。表面的光澤度是鑒別其是否新鮮的一個重要指標(biāo)，新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。不新鮮的豬肉氧化過度會呈暗紅色。而病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。其次要看手感，豬肉在變質(zhì)過程中會滋生大量微生物，微生物所產(chǎn)生的代謝物會造成表皮發(fā)黏，所以摸起來黏手是豬肉變質(zhì)的標(biāo)志。最后聞味道，有異味的不要買。腐敗變質(zhì)的豬肉，其表面和內(nèi)部均有腐臭味，新鮮的豬肉應(yīng)該帶有肉類固有的鮮香氣味。美國普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士云無心提醒大家，購買豬肉時一定要到正規(guī)豬肉售賣點（超市、農(nóng)貿(mào)市場、鮮肉店等），這些豬肉都是經(jīng)過正規(guī)檢驗檢疫才被允許上市的，大家可以放心食用。
烹飪豬肉要確保做熟。在家里烹飪豬肉時一定要充分加熱，只要把豬肉煮熟、煮透，即使有病毒也會很快喪失活性。朱毅還提醒大家，處理豬肉時，一定要生熟分開，避免生豬肉可能攜帶的病原通過廚房交叉污染到其他食品。
不建議大量囤積。很多人會一次性購買大量豬肉存放在冰箱里，但冰箱也不能一直保持豬肉的新鮮。鮮豬肉買回家后要馬上放冰箱儲存，如果暫不食用，最好冷凍儲存，避免豬肉腐敗變質(zhì)；冷凍豬肉化凍后最好一次性吃完，避免反復(fù)化凍。最后要提醒的是，冷凍豬肉雖然可保證其不變質(zhì)，但時間越長，口感越差。云無心建議大家，盡量多次少量地購買豬肉。（實習(xí)記者 高嘉悅）
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