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堅果富含不飽和脂肪酸、膳食纖維、蛋白質等有益成分，對心血管健康和記憶力都有幫助。近日，來自美國的兩項新研究成果表明，從長遠來看，堅持每天吃堅果可以防止體重增加，改善代謝健康。
哈佛大學公共衛生學院營養學系研究人員收集了2.5萬名男性和10萬名女性的健康數據，其中包含每四年統計一次的食物攝取種類及頻率調查問卷。分析結果顯示，在隨訪期內，每天用1份（約重28克）堅果或花生來代替紅肉、加工肉、炸薯條、甜點等營養價值較低的食物，顯著降低肥胖的風險。
研究人員指出，成年人平均每年會增加1磅（約合0.45千克）體重。這個數字看起來不大，但積累20年下來就不是個小數目了。一些人認為堅果是高脂肪、高熱量食物，不敢多吃。事實上，適量吃一點反而有助于防止進入成年后緩慢的體重增加，減少患上與肥胖相關的各類疾病。
美國加州圣地亞哥州立大學運動與營養科學學院的研究人員對巴西堅果的降糖瘦身作用進行研究。兩組參試者分別在正常飲食中加入含有相同熱量和鈉含量的36克椒鹽卷餅或20克巴西堅果。每次試驗間隔48小時。結果表明，巴西堅果引發的飽腹感更強，且進食40分鐘后，與吃巴西堅果組相比，吃椒鹽卷餅的參試者血糖和胰島素水平顯著升高。
研究作者認為，在同樣的飽腹感之下，吃富含硒元素的巴西堅果可以穩定餐后血糖和胰島素水平，有助于預防糖尿病及體重增加?！?（盧一飛）
本文關鍵詞：堅果，不飽和脂肪酸，膳食纖維，蛋白質
