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好像只要是個食物，就有人敢宣稱：它 能 抗 癌 來，我們數一下……大蒜西藍花獼猴桃洋蔥生姜西芹胡蘿卜木耳香菇金針菇冬菇秋葵苦瓜茶大豆茄子南瓜蘿卜番茄桃蒸羊羔蒸熊掌蒸鹿尾兒燒花鴨燒雛雞兒燒子鵝鹵煮咸鴨醬雞臘肉松花小肚兒……一口氣根本數不完。市場上充斥著各種各樣的「抗癌食物」，有的宣稱可以防癌，有的宣稱可以治癌，還有的宣稱能提高免疫力。這些食物究竟有沒有功效？
01 洋蔥傳言：「X 國最新研究發現，洋蔥抗癌抗衰老」
真相：所謂的抗癌成分并不稀缺，幾乎在各種食物中都能找到
圖片來源：站酷海洛
??很多具有??刺激性氣味的食材，往往會被認為有各種「藥效」，洋蔥是其中的代表。??在社交媒體上，時不時就有「X 國最新研究發現，洋蔥抗癌抗衰老」之類的文章出現。而「洋蔥抗癌」的說法，就是從其中的「抗癌活性物質」演繹而來，也就是經常提到的是硒元素和槲皮素等，據說：?
硒是具有抗氧化活性，在動物實驗中它對一些癌細胞顯示了「抑制作用」；而槲皮素是一種洋蔥含有的成分，實驗中用提取物去處理癌細胞，結果癌細胞被殺死了。
聽起來是不是很厲害？但這些成分并不奇特，我們常吃的肉類、花生、雞蛋里，同樣也富含硒。而且，所謂的「抗癌活性物質」幾乎在各種食物中找到——甚至在白酒里，也有研究者鑒定出了很多種「抗癌成分」。下次再看到關于「含有 XX 抗癌成分」的說法，記得先提醒自己：含有能夠殺死癌細胞的成分 ≠ 吃了它能抗癌。
02大蒜傳言：大蒜可以防癌、抗菌、降血脂、降壓、預防心血管疾病......
真相：目前關于大蒜「功效」的研究多數是細胞實驗和動物實驗，跟人體的實際情況相去甚遠
圖片來源：站酷海洛
傳聞中，大蒜里的大蒜素是一種神奇的物質，可以通過抑制致癌因子的活化、調節細胞的新陳代謝等作用來有效抵抗癌變。需要指出的是，以上這些作用只是在細胞實驗和動物實驗中被觀察到，證據級別很低。迄今為止，關于大蒜的臨床試驗不算很多。2020 年 7 月，北大腫瘤醫院發表了一項在胃癌高發區山東臨朐縣進行的隨機對照研究。在對 3365 人進行了 22.3 年的跟蹤，其中出現了 151 例胃癌患者以及其中 94 例胃癌導致的死亡，科學家們發現了一些有意思的數據。在減少胃癌導致的死亡率方面，研究顯示大蒜可能有點效果：
服用大蒜補充劑的 874 人中，因為胃癌死亡 8 人；而服用安慰劑的 875 人中，因為胃癌死亡 23 人——這個差異，具有統計學的意義。
然而換個角度，對整體人群的飲食習慣進行統計分析，吃大蒜和安慰劑好像區別又不大了：
飲酒人群，服用大蒜補充劑或安慰劑，對于胃癌的發生和死亡都沒有實質性的影響；不飲酒人群，服用大蒜補充劑或安慰劑，對于胃癌的發生也沒有實質性的影響。
簡單來說，科學家也沒有特別確切結論，大蒜在人體中到底有什么效果？吃多少才有用？迄今為止并沒有像樣的證據。喜歡吃可以多吃點，不喜歡也不用為了「防癌」勉強自己。最后的小提醒：吃完大蒜，記得刷牙。
03西藍花傳言：蔬菜中的「抗癌明星」
真相：研究不足，可能每天要吃下 2.7 千克的西藍花，才能發揮作用
圖片來源：站酷海洛
西藍花以及其他十字花科的蔬菜，含有很多「生物活性物質」，比如芥子油苷、類胡蘿卜素、維生素 C、葉酸、黃酮醇等等。這些成分具有消炎和抗氧化的活性，西藍花也一直被當做蔬菜中的「抗癌明星」，它與癌癥預防之間的關系也得到了較為深入的研究。但目前的結果……也比較矛盾：有些實驗室的研究顯示，西藍花中芥子油苷形成的蘿卜硫素，可以抑制前列腺癌的發生和發展；但也有針對男性的長期研究，結果卻沒有顯示出降低前列腺癌發生的效果。很多流行病學調查顯示，十字花科蔬菜的攝入量與總體癌癥風險負相關；不過也有些研究顯示無關。這些不一致的結果，可能與人群的遺傳因素以及蔬菜的烹飪方式有關。再有 2019 年一篇發表在《科學》的研究發現，西藍花存在抗癌效果，但每天大概要吃下 2.7 千克的西藍花......總的來說，西藍花等十字花科的蔬菜是很優質的蔬菜，而較多的蔬菜攝入量是有助于降低癌癥發生率的。但要記住，適量多吃點對整體的健康有好處，不必天天頓頓只吃西藍花。
04獼猴桃傳言：獼猴桃是抗癌佳果，能夠筑起防癌后盾
真相：是種好水果，但與癌癥相關的研究還非常初步，所含的成分并不特別
圖片來源：站酷海洛
坊間傳聞獼猴桃是水果之王，作為一種抗癌佳果，能夠筑起防癌后盾。獼猴桃是一種很優質的水果，富含維生素 C 和膳食纖維。至于抗癌，相關的研究并不多。2020 年正式發表的一篇文獻綜述只找到了 8 項關于「獼猴桃與癌癥」的研究，其中 5 項是體外研究，2 項人體研究，1 項人體與體內研究——這樣的研究程度，在科學領域算是「非常初步」。從僅有的這幾項研究的結果來看，吃獼猴桃「可能」與抗癌有一定關系，原因在于獼猴桃所富含的維生素 C 和膳食纖維。但是，富含它們的蔬菜水果有很多，不用非得執著于吃獼猴桃。草莓、柚子、葡萄……也都很不錯啊，記得每天要吃 200～350 克水果哦。
05綠茶傳言：未經發酵的綠茶，可以預防癌癥
真相：調查與研究證實，綠茶「相當不可能」具有抗癌的作用
圖片來源：站酷海洛
據說茶葉，尤其是未經發酵的綠茶，可以預防癌癥。科學家們對于它的功效也很感興趣，關于茶與癌癥的研究極為豐富。在細胞和動物研究中，茶確實表現出一些效果。茶中含有不同形式的茶多酚，在細胞實驗中展示了極強的抗氧化能力。也有一些動物實驗展示了茶水或者茶提取物對于癌細胞的抑制能力。這些實驗結果，被「演繹」和「解讀」成了——茶具有抗癌能力。而在設計更嚴謹的調查中，喝茶與癌癥的關系就比較弱或者不相關。比如人群的流行病學研究結果就出現了分歧：有些顯示喝茶與某些癌癥發生率負相關，也有一些顯示無關。美國 FDA 曾經找到 223 篇跟「綠茶抗癌」有關的文獻進行審查，結果是：絕大部分研究都不能說明「綠茶能否抗癌」。FDA 最后的結論是：綠茶「相當不可能（highly unlikely）」具有抗癌的作用。迄今為止，這個結論也沒有改變。
總的來說，目前傳說中的各種「抗癌食物」，以水果蔬菜為主，本身確實是有益健康的。但它們所謂的「抗癌」功效，要么還停留在細胞和動物實驗，要么人體研究的證據還存在爭議。挑自己喜歡的，適量多吃一點沒啥壞處，但有些人因為聽說「XX 能抗癌」，就天天吃、頓頓吃，甚至不愛吃也要硬吃，那真的沒必要。那食物對于癌癥就沒有預防效果嗎？不，飲食其實很重要。防癌抗癌，應該這樣吃癌癥是一種多因素導致的疾病，遺傳、飲食、生活環境、生活方式，都跟癌癥的發生有關。
圖片來源：站酷海洛
迄今為止，科學家們也并沒有發現什么因素能夠必然「導致」癌癥的產生，也沒有發現什么因素能夠必然「防治」癌癥。有的致癌因素是我們無法掌控的，比如遺傳；有的致癌因素可以改善，但個人能夠做的很有限，比如環境。我們自己能夠掌控的，基本上就是個人的生活方式了，飲食就是其中很重要的部分。世界癌癥研究基金會和美國癌癥研究所組織基于研究證據，提出過一些明確有效防癌措施，主要有 7 條：
1.在避免體重過輕的前提下，盡可能減輕體重；
2.限制飲用含糖飲料，限制食用能量密集型食物（尤其是含糖高或纖維素量低或高脂肪的加工食品）；
3.多吃各種蔬菜、水果、全谷物和豆類食品；4.少吃紅肉（如牛肉、豬肉），少吃加工肉制品（注意，是少吃，不是讓大家不吃）；
5.戒煙戒酒；
6.限制鹽分（鈉）攝入；
7.不要用補品防癌。
簡而言之，不要指望哪一種「抗癌食物」能夠幫助我們預防癌癥。多樣化的食物、均衡的營養，才是我們維持健康、降低癌癥風險的有效方案。
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