5批次餐飲食品（含餐飲具）檢出其他污染問題
5批次餐飲食品（含餐飲具）檢出其他污染問題，分別為福州市倉山區(qū)鴻福樓餐飲店的味碟（消毒日期為2021年4月7日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福州市長樂區(qū)航城六盤珍坊餐飲店的味碟（消毒日期為2021年4月14日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福州市長樂區(qū)航城味芳火鍋店的碗（消毒日期為2021年4月13日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福州市長樂區(qū)航城鄭志程餐飲店的方形盤子（消毒日期為2021年4月15日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；福州市長樂區(qū)航城鄭志程餐飲店的橢圓盤子（消毒日期為2021年4月15日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
3批次食品檢出質量指標問題
3批次食品檢出質量指標問題，涉及1批次炒貨食品及堅果制品、2批次糕點，分別為標稱漳州市越遠食品有限公司2020年12月17日生產的曙牛祥年—打手
瓜子，過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為福建冠業(yè)投資發(fā)展有限公司奧體陽光店；標稱漯河市糧健食品有限責任公司2020年11月21日生產的口水小麻花（蜂蜜甜味），過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為泉州市泉港區(qū)后龍福德龍超市；標稱臨沂歐客佳食品有限公司2020年9月23日生產的雞蛋煎卷，過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為石獅市黃陳操便利店。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值的最大限量值為0.80g/100g。《食品安全國家標準糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。過氧化值超標的原因，可能是產品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過度氧化，使得終產品過氧化值超標。食用過氧化值超標食品，可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
2批次食品檢出微生物污染問題
2批次食品檢出微生物污染問題，涉及1批次炒貨食品及堅果制品、1批次方便食品，分別為標稱福建好年景食品有限公司2020年10月29日生產的
青豌豆（蒜香味），大腸菌群不合格，銷售單位為龍巖市佳樂貿易有限公司；標稱廣西桂林荔波食品有限公司2021年1月1日生產的
紅棗蓮子藕粉，霉菌不合格，銷售單位為福建永輝超市有限公司福州臺江萬達店。
大腸菌群是指示食品污染狀況常用的指標之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，同批次5個獨立包裝產品中大腸菌群的檢測結果均不得超過102CFU/g，且至少3個獨立包裝產品的檢測結果不超過10CFU/g。炒貨食品及堅果制品中大腸菌群數超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。
霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質，失去食用價值。《食品安全國家標準 沖調谷物制品》（GB 19640-2016）中規(guī)定，同批次5個獨立包裝產品中霉菌的檢測結果均不得超過102CFU/g，且至少3個包裝產品檢測結果不超過50CFU/g。霉菌超標的原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產品在生產加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格，還可能與產品儲運條件控制不當等有關。
此外，還有食用農產品不合格1批次，蔬菜制品不合格1批次，分別為泉州泉港鮮鮮便利店銷售的長豆（豇豆）（購進日期為2021年4月8日），水胺硫磷不合格；標稱廈門貫一食品有限公司2021年1月16日生產的姬松茸，總砷（以As計）不合格，銷售單位為廈門市中閩百匯商業(yè)有限公司。
福建省市場監(jiān)督管理局已要求所在地市場監(jiān)管部門對不合格產品生產經營者進行調查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產經營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務，防控食品安全風險。
