15款網(wǎng)紅冷飲檢出反式脂肪酸，你還敢吃冰淇淋不？
時(shí)間：2021-08-16 09:19:57 來(lái)源：轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊：535次
最近，
冰淇淋和
雪糕頻頻上熱搜。這兩天，上海消保委發(fā)布了對(duì)15款網(wǎng)紅冷飲的
檢測(cè)，媒體紛紛以“15款網(wǎng)紅冰淇淋檢出
反式脂肪酸”為關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行了報(bào)道，很是吸引了一波眼球。
仔細(xì)看了媒體報(bào)道的檢測(cè)數(shù)據(jù)，以及相應(yīng)的新聞報(bào)道，我也沒(méi)看懂這個(gè)檢測(cè)到底想說(shuō)明什么。
下面說(shuō)解析幾點(diǎn)重要信息。
1、關(guān)于“檢出反式脂肪酸”
冰激凌和雪糕“檢出反式脂肪酸”一點(diǎn)都不奇怪。檢測(cè)結(jié)果中，還有兩款的反式脂肪含量超過(guò)了0.3克/100克這個(gè)“反式脂肪標(biāo)注閾值”。
但是從新聞中的信息來(lái)看，甚至無(wú)法判斷“反式脂肪超過(guò)0.3克/100克”的那兩款是否違規(guī)。
冰淇淋中會(huì)含有大量脂肪。脂肪可以來(lái)源于乳制品（稱(chēng)為“乳脂”），也可以來(lái)源于植物油（稱(chēng)為“植脂”）。如果植脂是經(jīng)過(guò)氫化的植物油，那么可能（注意：只是“可能”而不是“一定”）含有比較多的反式脂肪。“乳脂”即奶油，口感不錯(cuò)，風(fēng)味也更好，但乳脂中天然含有反式脂肪。下圖是來(lái)源于文獻(xiàn)中的數(shù)據(jù)，100克乳脂中的反式脂肪能夠達(dá)到2~3克。
在所檢測(cè)的這些冰淇淋中，有些產(chǎn)品的乳脂含量能高到20克/100克，那么就有可能出現(xiàn)“天然反式脂肪”超過(guò)0.3%的情況。
國(guó)標(biāo)要求：使用了氫化植物油的，必須標(biāo)注出反式脂肪含量，不超過(guò)0.3克/100克的標(biāo)為0。也就是說(shuō)，如果產(chǎn)品中沒(méi)有用到氫化植物油，那么即便是反式脂肪超過(guò)0.3克/100克，也是不用標(biāo)注的——對(duì)于脂肪含量高的全乳脂冰激凌，這種情況是可能出現(xiàn)的。只有使用了氫化植物油而且標(biāo)注的反式脂肪為0，而實(shí)測(cè)值卻超過(guò)0.3克/100克，才是違規(guī)。
2、關(guān)于標(biāo)示值和實(shí)測(cè)值不一致
國(guó)標(biāo)要求，脂肪和熱量的實(shí)測(cè)值“不超過(guò)標(biāo)示值的120%”，但沒(méi)有規(guī)定下限。
也就是說(shuō)，標(biāo)示10克脂肪，實(shí)測(cè)不超過(guò)12克，是合格的，但實(shí)測(cè)值只有7克，并不算違規(guī)。所以，“八喜白桃烏龍口味冰淇淋”，標(biāo)示的脂肪是9.3克，實(shí)測(cè)6.9克，實(shí)測(cè)值只有標(biāo)示值的74%，但并不算違規(guī)；；還有森永排塊巧克力那款，標(biāo)示30.7，實(shí)測(cè)18.8，實(shí)測(cè)是標(biāo)示值的61%，也不算違規(guī)；而索菲亞原巧那款，標(biāo)示值12.5，實(shí)測(cè)23.3，實(shí)測(cè)值是標(biāo)示值的186%，超過(guò)了120%，就是違規(guī)的了。
熱量的情況類(lèi)似。索菲亞那款標(biāo)示值860，實(shí)測(cè)1524，實(shí)測(cè)是值標(biāo)示值的177%，超過(guò)120%，是違規(guī)的。不過(guò)森永那款，脂肪的標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值差了那么多，而熱量的標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值卻相差不大，不知道是不是其他營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值也相當(dāng)不準(zhǔn)。
3、“好冰淇淋”的標(biāo)準(zhǔn)到底是什么？
如果從“吃了不長(zhǎng)胖”的角度，任何冰淇淋都是“垃圾食品”；
如果從“好吃”的角度，那么營(yíng)養(yǎng)成分與配料表沒(méi)有任何意義，自己喜歡的才是好的；
如果從“原料高級(jí)”的角度，那么脂肪含量高、乳脂型的是好的，但同時(shí)必然是熱量高、價(jià)格貴——如果按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去衡量，標(biāo)注違規(guī)的索菲亞那款簡(jiǎn)直是“錦衣夜行”，用了很多高級(jí)原料卻背著違規(guī)的罵名宣稱(chēng)沒(méi)用多少；而森永那款則是鉆著法規(guī)的空子，明明沒(méi)用那么多，卻告訴你們用了很多，但是還不違規(guī)。
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